Dessert de carottes nouvelles

Ah, les carottes nouvelles! fondantes un délice!
Voici une recette originale , peut-être un peu longue mais savoureuse.


Pour 2 personnes
Préparation : 1 h (moins pour ceux qui sont organisés)
Cuisson : 20/25 minutes


Ingrédients
1 ou 2 bottes de carottes avec les fannes bien vertes et bien droites
1 fenouil en bulbe
150g de sucre
1 gousse de vanille
1 rouleau de pâte feuilletée
1 cuillère à café de sucre glace
1 filet d'huile d'olive
Sucre de glace


Avertissement
Recette assez sucrée, déconseillée donc aux diabétiques.


Préparation
Brosser les carottes sous l'au froide et réserver 6 fannes.
Couper les carottes en 2 dans le sens de la longueur.
Verser dans une casserole 1/2l d'eau, le sucre et la vanille.
Porter l'eau à ébulition puis y ajouter les carottes.
Cuire 20 à 25 mn (fondantes).
Laisser refroidir dans le sirop (délicieux froid).
Réaliser un caramel avec une goûte d'eau jusqu'à blondir.
Faire bouillr 10cl d'eau et verser lentement dans le caramel hors du feu pour le déglacer.
Plonger le fenouil coupé en petits dés pendant 15 mn.
Tièdir.
Chauffer le four à 180° (th 6).
Découper à l'aide d'un bol 4 cercles de pâte et la cuire entre 2 feuilles de papier sulfurisé et éventuellement la piquer à la fourchette.
Tièdir.
Passer les fannes avec un filet d'huile dans une assiette.
Soupoudrer de sucre glace.
Placer un couvercle micro-ondes ou un film plastique idoine (percer quelques trous dans le film).
Cuire 3 mn puissance max.
Garnir les pâtes des carottes bien ordonnées et le fenouil, ajouter les fannes.

Bonne dégustation de ce déssert original.

Jean-Claude